Tout le monde aime la galette…Quand elle est bien faîte !

Attendue par les grands et les petits pour les moments de convivialité et complicité… La galette diffère en fonction des Régions et des pays mais reste néanmoins un moment festif autour duquel on se rassemble tout au long du mois de janvier.

Traditionnellement briochées ou frangipanes, les pâtissiers de plus en plus créatifs vous proposent des créations de galette originales et gustativement craquantes.

Le partage de la galette c’est aussi de tendres souvenirs. Enfant, qui ne s’est jamais caché sous la table pour attribuer les parts de la galette ?
Qu’elle soit briochée, frangipane, classique ou pleine d’originalité, la galette renferme en son cœur un secret: la fève qui fera de vous le roi ou la reine d’un instant.

Le mois de janvier est celui de la Galette mais également celui du Gâteau des rois !

Le gâteau des rois est traditionnellement un gâteau brioché, parfumé à la fleur d’oranger et recouvert de pépite de sucre et de fruits confits.

Maison Reignier vous propose sa recette préférée du classique gâteau des rois aux fruits confits, à vous d’y mettre votre patte.

Le gâteau des Rois

Recette pour 6 personnes

250 g de farine
25 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
15 g de levure fraîche du boulanger ou déshydratée
2 œufs + 1 pour la dorure
2 càs de lait tiède
1 zeste de citron + 1 zeste d’orange non traités
2 càc d’eau de fleur d’oranger
1 càs de rhum
125 g de beurre mou
12 cerises confites
1 mandarine confite
Brindilles d’orange confite
Brindilles de citron confit
Angélique
1 fève

> Mélanger la levure et le lait tiède
> Ajouter 50 g de farine et bien mélanger 3 mn
> Recouvrir la pâte obtenue avec 170 g de farine sans mélanger et laisser pousser 45 mn à température ambiante dans le plat recouvert d’un torchon humide
> Le temps passé, mettre l’ensemble dans votre robot à vitesse lente tout en ajoutant le sucre, les œufs, le sel et la farine restante puis pétrir à vitesse rapide 15 mn afin d’obtenir une belle pâte lisse et homogène
> Ajouter alors les zestes de citron et d’orange, la fleur d’oranger, le rhum, le beurre.
> Travailler la pâte 10 mn à vitesse rapide
> Former une boule, la recouvrir d’un linge léger
> Laisser lever 1 heure dans un espace tiède
> Puis placer 1 heure au réfrigérateur la boule de pâte dans un saladier recouvert d’un film alimentaire
> Sortir la pâte, l’aplatir sur un plan fariné de la paume de la main
> Ramener le bord supérieur au centre puis le bord inférieur par dessus
> Rouler la pâte en boudin
> Former une couronne en mouillant les 2 extrémités pour avoir une bonne accroche
> N’oubliez pas de cacher la fève
> Placer votre couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
> Laissez-la de nouveau lever dans un endroit tiède
> Préchauffer le four à 200°
> Préparer la dorure en battant le jaune d’oeuf avec un peu de lait
> Badigeonner la galette
> Entailler le dessus avec des ciseaux trempés dans la dorure
> Saupoudrer de grains de sucre
> Cuire la galette 25 mn, il faut qu’elle soit dorée
> Laisser refroidir sur une grille
> Décorer
> Déguster